Il Casatiello

Ci sto lavorando

Il casatiello tipica torta rustica napoletana.

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 600 gr farina
• 350 ml acqua tiepida
• 25 gr lievito di birra (un cubetto)
• 15 sale
• pepe

Per il ripieno:

• 300 gr di salame rustico napoletano
• 100 gr provolone
• 100 gr scamorza affumicata
• 50 gr mortadella
• 2 uova sode
• 40 parmigiano grattugiato
• 40 pecorino grattugiato
• pepe

Preparazione:

• montare l'utensile a gancio per impastare. Mettere nella ciotota la farina, lo strutto, il sale ed il pepe, e il lievito sciolto in un poco di acqua tiepida, l'acqua.
• impostare il timer a 10 min, partire a velocità minima.
• porre l'impasto su piano di lavoro infarinato, lavorarlo un pochino e riporlo in una ciotola a lievitare coperto con un canovaccio umido fino al raddoppio del volume (al sole bastano 60 min)
• a lievitazione terminata stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere un rettangolo di circa 50 cm x 35 cm.
• distribuire sulla superficie salumi e formaggi a tocchetti (tranne il parmigiano e pecorino che sono grattugiati), il pepe, l'uovo sodo sbriciolato a mano
• arrotolarlo dal lato lungo a formare un cilindro, poi porlo in uno stampo da ciambellone unto di strutto
• farlo lievitare ancora per un ora
• spennellare la superficie con uovo
• infornare a 180° ventilato per 45