Risotto ai funghi porcini
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr Riso Carnaroli
- 500 gr porcini
- 1 litro di Brodo (con due confezioni di cuore di dado knor vegetale)
- 60 gr Burro
- 10 gr olio evo
- 100 gr cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 200 ml Vino Bianco
- 120 gr parmigiano reggiano
- Sale e pepe qb
- 2 cucchiai rasi prezzemolo tritato
Accessori:
- Frusta Flexi
Preparazione:
- Preparare il brodo mettendo a bollire 1 litro di acqua con il cuore di dado Knor.
- Fondere il burro (40 gr) nel microonde 30 secondi
- Pulire e tagliare i funghi in fette da 1 cm. In una padella aggiungere l’olio, far soffriggere l’aglio schiacciato. Aggiungete e fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe macinato al mulinello
- Aggiungete, se necessario, poco brodo vegetale fino a terminare la cottura (deve durare un massimo di 10-12 minuti totali), poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.
- Montare la protezione termica, inserire la Frusta flexi per la cottura, impostare la temperatura a 100° e aggiungere il burro fuso e la cipolla finemente tritata e far rosolare per 10 min aggiungere un cucchiaio di brodo
- Alzare la temperatura a 140° aggiungere il riso carnaroli (400 gr) e tostarlo fino a quando non diventa traslucido per 3 minuti a velocità di mescolamento (1).
- Abbassare la temperatura a 100° e portare la velocità di mescolamento a (2). Bagnare con vino bianco (200 ml) e continuare la cottura per altri 2 minuti fino a quando il vino sarà completamente assorbito.
- Aggiungere il brodo (1 litro) precedentemente preparato e impostare il timer a 10 minuti.
- Versare i funghi ed andare per altri 5 min
- A cottura ultimata se necessario aggiustare di sale e aggiungere il restante burro (20 gr) ed il parmigiano(120 gr) e mantegare. Impiattare