Pasta sfoglia
La sfoglia si ottiene con la seguente trafile:
| Sfoglia regolabile In bronzo Pastaidea |
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Da questa trafila si possono ottenere sfoglie di diverso spessore regolando la vite centrale. Poi tagliando a mano la sfoglia si possono ottenere diversi formati:
- Tagliatelle di diversa larghezza e spessore
- Pappardelle
- Spaghetti alla chitarra
- Ravioli
- Cannelloni
- Lasagne
- Curculiones
- Ed altro
Tagliatelle e Pappardelle
| Farina | peso | liq-% | liquidi | albume | Cottura | |
| fresca | secca | |||||
| Semola calibrata | 200 | 38% | 76 | 19 | 3 | 15 |
| 300 | 114 | 29 | ||||
| 500 | 190 | 48 | ||||
| Semola Senatore Cappelli integrale | 200 | |||||
| 300 | ||||||
| 500 | ||||||
La trafila per sfoglia regolabile ci da una maggiore versatilità. Riguardo allo spessore da dare alle tagliatelle, dipende dai gusti. Per la regolazione mi regolo così: prima stringo completamente la vite poi la riallento di un giro e mezzo per tagliatelle più spesse e di un solo giro per quelle normali
