Ravioli ricotta e limone
Ci sto lavorando
La sfoglia si ottiene con la seguente trafila:
| Farina | peso | albume | acqua | olio | Pasta | Scarto | Cottura | |
| fresca | secca | |||||||
| Semola normale | 600 | 230 | 10 | 520 | 80 | 5 | 15 |
|
Le dosi per l'impasto:
- 600 gr semola calibrata di grano duro
- 230 ml acqua
- un cucchiaio d'olio evo
- 5 gr sale
Per il riempieno:
- 600 gr di ricotta di pecora
- 100 gr parmigiano
- buccia grattugiata di due limoni
- succo di 1/2limone
- sale
| L'impasto | L'estrusione |
Dalla sfoglia ai dischi
Il ripieno
Pronti per il tuffo
Sul piatto
