Spaghetti alla chitarra

Tonnarelli

 

 

 

Gli spaghettoni alla chitarra (Tonnarelli) si ottengono con la seguente trafila:

fig.1

 

Gli spaghetti alla chitarra normali si ottengono con la seguente trafila:

fig.2

 

Queste dosi si riferiscono all'uso della trafila Fig1:

 

Farina peso liq-% liquidi albume Cottura
fresca secca
Semola calibrata 200 32% 64 16 4

16
300 96 24
500 160 40
Semola Senatore Cappelli integrale 200          
300    
500    

 

Queste dosi si riferiscono all'uso della trafila Fig2:

 

Farina peso liq-% liquidi albume Cottura
fresca secca
Semola calibrata 200 %     4

16
300    
500    
Semola Senatore Cappelli integrale 200          
300    
500