Ravioli alla ricotta

Ingredienti:
Per la sfoglia:

• 400 gr semola grano duro
• 4 uova
• Pizzico di sale

Per il ripieno:

• 600 gr ricotta di pecora
• 2 uova
• 80 gr Pecorino
• Sale pepe

Preparazione:

1. Preparare il ripieno in una terrina mescolare tutti gli ingredienti poi con frusta elettrica frullare e amalgamare poi con mestolo di legno, metter in frigo.
2. Tirare la sfoglia al n. 6 dell’Imperia.
3. Spennellare una striscia di sfoglia con dell’acqua, adagiare a distanza regolare dei ciuffetti di riempitura con un cucchiaino o con una sacca da pasticcere
4. Dopo aver spennellato un’altra striscia con acqua sovrapporla all’altra
5. Con una mano schiacciare gli spazi tra un ripieno e l’altro poi far uscire l’aria lavorando con i due pollici delle mani dal centro verso l’esterno pigiando.
6. Con un cilindro di legno schiacciare ulteriormente per far aderire bene i due fogli di pasta
7. Tagliare con rotella ondulata i ravioli in quadrati. Posizionarli su dei vassoi spolverati di semola
8. Usarli direttamente o congelarli

Tirata la sfoglia

Spennellare con acqua

Posizionare i ciuffetti di ripieno

Ribaltare sopra l’altra sfoglia spennellata

Con le mai schiacciare gli interspazi

Far uscire l’aria

Tagliare i ravioli con rotella ondulata

Ed ecco il risultato