Formati pasta fresca

(i miei preferiti)

Tipi di pasta fresca:

Pappardelle 20-30mmdi larghezza n. 7 Imperia. Scolare appena vengono a galla:

Fettuccine strette: larghezza da 6 mm n. 5 imperia. Larghe: 12 mm n. 4 imperia - Tagliolini larghezza 3-4mm: piccole fettuccine spessore n. 4-5 Imperia:

Spaghetti alla chitarra 3x3mm - Strangozzi assomiglia al tagliolino ma è più grossa ed irregolare una specie di spaghetti alla chitarra più schiacciati diciamo 5-6mm larghezza 2-3 mm spessore:

Troccoli alla chitarra 5x5mm - Strozzapreti:

Maccheroni alla fesa - Pici:

Orecchiette - Stascinati:

Cavatielli lisci a due, tre o quattro dita - Cavatielli rigati (simili a gnocchetti sardi):

Fusilli classici – si realizzano al ferretto strisce larghe 10-12mm spesse 1mm arrotolate sul ferro:

Fusilli a molla - Fusilli di Gragnano arrotolati su di un ferro lungo co mano e avambraccio:

Fusilli napoletani - Troffie:

Farfalle:

Lancette (variante delle farfalle) - Maltagliati sfoglia tagliata generalmente a rombo ma anche in pezzi irregolari -

Lagane: tipo pappardelle o fettuccine larghe 3cm non molto lunghe max 10cm spesse 2mm - Treccine:

Garganelli - Gnocculi siciliani

Tempi di cotttura dal tuffo in acqua bollente

I formati in neretto sono quelli che preferisco