Cannelloni

Cannelloni ricotta e spinaci al sugo di pomodoro

Ingredienti:
per la pasta

300 gr semola di grano duro
75 gr albume
70 gr di acqua
1 gr di curcuma
5 gr sale

per il ripieno

20 gr di burro
120 gr di spinaci cotti e strizzati
500 gr di ricotta di pecora
20 gr di armigiano Reggiano grattugiato
1 uovo (opzionale)
Sale

per il sugo

olio extra-vergine di oliva
basilico
passata di pomodoro
sale

per la besciamella vedi

400 ml

per guarnire

Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

Per prima cosa preparate il sugo, così da portarlo a cottura mentre preparate il resto. Far soffriggere l'aglio nell'olio poi aggiungere il pomodoro far cuocere per circa 15 min sul finire aggiungere il basilico. Poi lasciate raffreddare.
Realizzato l'impasto stendere con l'Imperia delle sfoglie con n. 7 di spessore e tagliare le sfoglie ad una larghezza di 10 cm e lunghe 15 cm
Sbollentatele in acqua bollente leggermente salata ed oleata per 1,5- 2 minuti, poi bloccate la cottura tuffandole in acqua fredda e metterle ad asciugare su di un canovaccio asciutto
Nel frattempo preparate il ripieno: in una pentola fate sciogliere il burro, poi fate saltare gli spinaci, salate e portate a cottura. Fate raffreddare.
Tagliate gli spinaci, poi unite la ricotta, del Parmigiano grattugiato, sale se necessario e, se gradite, un uovo (aiuterà il ripieno a rimanere più compatto, ma non è strettamente essenziale). La farcia è pronta.
Preparate la besciamella vedi
Formate i cannelloni stendendo l'impasto su tutta la superficie della sfoglia e poi arrotolare
Prendete una pirofila abbastanza grande e, se volete, mettete sul fondo qualche cucchiaio di sugo. Disponete i cannelloni nella teglia e coprite con abbondante sugo di pomodoro, poi aggiungete la besciamella (mescolandola un po’ al sugo o lasciandola più isolata) e finite con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti, fino a quando non sarà bella colorita (anche sbruciacchiata, secondo i gusti) e il ripieno ben caldo (testate con uno stecchino, se necessario).

Le sfoglie sbollentate ad asciugare

Prepariamo il ripieno

Poi i cannelloni

La spirale

Cannelloni con ripieno di zucca e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

300 gr semola di grano duro
75 gr albume
70 gr di acqua
1 gr di curcuma
5 gr sale

Per il ripieno

2 salsicce
100 gr provola
100 ml latte
1.700 gr. di zucca
parmigiano 5/6 cucchiai
una cipolla
besciamella 400 ml
olio evo

Preparazione

Per il ripieno:

Rosolare prima la salsiccia in olio, cuocerla ma lasciatela morbida. Mettere da parte.
Cuocete la zucca in forno a 180° sulla placca foderata con carta forno, senza condimenti per mezz'ora. Prelevate la polpa con un cucchiaio, strizzatela allo schiacciapatate solo per far uscire l'acqua in eccesso, poi, distendetela in strato sottile su cartaforno e rimettetela di nuovo in forno a 100° con lo sportello socchiuso per 20 min per asciugarlo ulteriormente
Fate appassire la cipolla sminuzzata in un tegame con la noce di burro e l’olio poi aggiungere la zucca cotta e frullata
Mescolate la zucca con il latte, la provola, la salsiccia ed il parmigiano.

Per la pasta

Realizzato l'impasto stendere con l'Imperia delle sfoglie con n. 7 di spessore e tagliare le sfoglie ad una larghezza di 10 cm e lunghe 15 cm
Sbollentatele in acqua bollente leggermente salata per 1,5 minuti, poi bloccate la cottura tuffandole in acqua fredda e metterle ad asciugare su di un canovaccio asciutto
Formate i cannelloni stendendo l'impasto su tutta la superficie della sfoglia e poi arrotolare
Disponete i vostri cannelloni con la giunzione in basso in teglia sopra un leggero strato di besciamella, copriteli con un'altro strato la besciamella ed il rimanente ripieno ed infornate in forno già caldo alla temperatura di circa 180° per circa 30 minuti

Cuocere la zucca in forno