Pasta allo Yogurt Limone e Cognac

Pasta allo Yogurt

Ingredienti	KCal
100 gr pasta	345
50 gr yogurt faggeto	42
20 gr parmigiano	36
0,5 gr bicarbonato	26
peperoncino	42
pepe
Totale KCal:	490

Preparazione

Mettere lo yogurt in una tazza, aggiungere una piccolissima quantità di bicarbonato, eliminerà il sapore aspro dello yogurt, aggiungere un pochino di latte magro per ammorbidire un pochino, mescolare molto bene, Deve diventare un crema.
Cuocere la pasta al dente, dopo averla scolata aggiungere la crema, il peperoncino (facoltativo) ed il pepe ed mantecare.
Impiattare

Rigatoni allo Yogurt e Parmigiano

Fettuccine allo Yogurt e Parmigiano

Fettuccine integrali allo Yogurt e Parmigiano

Tagliolini allo Yogurt Limone e Cognac

Ingredienti	KCal
130 gr Fettuccine fresche	311
90 gr Yogurt fagetotal	49
10 gr Latte parzialmente scremato	5
1 gr Bicarbonato	0
10 gr Buccia grattugiata di limone	2
30 gr succo di limone	7
16 gr Olio evo	144
20 Cognac	0
20 gr Parmigiano	77
peperoncino	0
pepe	0
Totale KCal:	594

Preparazione

Mettere lo yogurt in una tazza, aggiungere una piccolissima quantità di bicarbonato, eliminerà il sapore aspro dello yogurt, aggiungere un pochino di latte magro per ammorbidire un pochino, mescolare molto bene, Deve diventare un crema.
In una padella aggiungere l'olio, la buccia di limone e il peperoncino. Cuocere a fuoco basso per 2-3 min per aromatizzare l'olio
Alzare la fiamma, versare il cognac e lasciarlo sfumare
Aggiungere la pasta scolata al dente, la crema di yogurt, il parmigiano e mantecare accuratamente. Aggiungere un po di acqua della pasta per rendere la giusta cremosità
Impiattare ed aggiungere un pizzico di pepe

Notare l'effetto del bicarbonato, le bollicine. Sta neutralizzando l'acidità. Lasciar riposare per una decina di minuti per dare il tempo di agire. Mescolare spesso

Alcuni ingredienti

Il limone di medie piccole dimensioni

Olio evo, buccia di limone e peperoncino - aromatizzazione

Sfumatura con cognac

Giù i tagliolini

E la crema di yogurt (sembra panna!)

Mantecare

Impiattare

Ah dimenticavo il pepe

Tagliolini alla crema di yogurt

Variante light

Ingredienti	KCal
130 gr Tagliolini freschi	311
100 gr Yogurt fagetotal	54
10 gr Latte parzialmente scremato	5
1 gr Bicarbonato	0
10 gr Buccia grattugiata di limone	2
50 gr succo di limone	11
20 gr Parmigiano	77
peperoncino	0
pepe	0
Totale KCal:	458

Preparazione

Mettere lo yogurt in una tazza, aggiungere una piccolissima quantità di bicarbonato, eliminerà il sapore aspro dello yogurt, aggiungere un pochino di latte magro per ammorbidire un pochino, mescolare molto bene e lasciate riosare per alcuni minuti in modo da dare il tempo al bicarbonato di fare il suo effetto. Deve diventare un crema.
Grattugiare la buccia e spremere il succo del limone, grattuggiare il parmigiano
Cuocere i tagliolini per circa 2 min scolateli e versateli nel piatto, aggiungere la crema di yogurtin parmigiano un pizzico di pepe e se piace una spolverata di peperoncino, mantecare.
Servire caldo