Margarina fatta in casa

Ci sto lavorando

Le margherine che si trovavano in commercio negli anni passati e che sono tuttora la maggioranza derivavano da un processo industriale di idrogenazione di oli vegetali liquidi per renderli solidi. Questo portava alla formazione dei così detti oli trans nocivi per la salute. Recentemente sono comparse margarine senza oli trans che pur costituendo un miglioramento della salubrità, non sono ancora il massimo in quanto usano olio di palma (ed altri) di bassa qualità e che contengono comunque una parte di oli trans. Per superare questa realtà è possibile realizzare delle margherine fatte in casa che ci permettono di utilizzare ingredienti sani e ricchi si benefiche proprietà salutistiche.

Di seguito riporto due modalità di preparazione ( dalla rete):

Con uso di lecitina di soia come emulsionante

Ingredienti:

Originale	Oli pari a 100
90 ml di olio extra vergine di oliva 50 ml di olio di mais 40 ml di acqua 25 gr di lecitina di soia 200 ml acqua molto fredda	64 ml di olio extra vergine di oliva 36 ml di olio di mais 28 ml di acqua 18 gr di lecitina di soia 142 ml acqua molto fredda
Totale 405 ml	Totale: 288
Contenuto grassi 33%	uguale

Gli ingredienti

Sciogliere 25 gr di lecitina in 40 ml di acqua

Frullare con minipiner

Il composto diventerà sempre più solido

Ed ecco la nostra margherina

Con uso di latte di soia come emulsionante

Ingredienti:

100 ml di olio extra vergine di oliva
50 ml di latte di soia
40 ml di succo di limone
sale

Contenuto di grassi sul totale: 53%

Gli ingredienti

mescolare gli ingredienti poi frullare con il minipiner

Ed ecco il risultato

Il burro di mucca deve avere per legge l'80% di grassi per cui se volessimo avere una margherina magari al 70%

Con il primo metodo dovremmo fare:

Oli pari a 100 (orig) - grasso al 33%	Oli pari a 100 - grasso al 70%
64 ml di olio extra vergine di oliva 36 ml di olio di mais 28 ml di acqua 18 gr di lecitina di soia 142 ml acqua molto fredda	64 ml di olio extra vergine di oliva 36 ml di olio di mais 18 gr di lecitina di soia 51 ml acqua molto fredda
Totale: 288 gr	Totale: 169 gr

Decidiamo di adottare la margherina al 70% di grasso, 100 gr di questa avrebbero un contenuto calorico pari ha 628 Kcal.

Con il secondo metodo dovremmo fare:

Grasso al 63% (originale)	Grasso al 70%
100 ml di olio extra vergine di oliva 50 gr di latte di soia 10 ml limone	100 ml di olio extra vergine di oliva 35 gr di latte di soia 10 ml limone
Totale: 160 gr	Totale: 145 gr

Risultati della sperimentazione

Il primo metodo è fallito in quanto l'emulsione che ne è derivata non era stabile, acqua e olio tendono a separarsi, come se la lecitina di soia non esercitasse il suo effetto. Il secondo metodo invece ha dato ottimi risultati, il latte di soia fa il suo lavoro, l'emulsione è stabile ed abbastanza densa. Bisogna aggiungere che questo è avvenuto solo con l'uso dell'olio evo. Se s'impiegava una miscela di olio evo con olio di mais la consistenza andava diminuendo tanto più la quantità di olio di mais aumentava. Ora non si sa se questo sia dovuto al tipo di olio si semi o alla sua qualità. Quindi riassumendo si al latte di soia, si all'olio di oliva.

Margarina - olio evo e latte di soia

Questa la lecitina di soia omogenizzata con acqua